Amorphophallus konjac
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- konjac
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- batata de konyaku, batatas de konyaku, konyaku
- Familia
- Araceae
Hierba tuberosa que pierde la parte aérea en invierno y cuya vara floral aparece antes que la hoja al inicio de la primavera. Su cormo se aprovecha como alimento y como fuente de glucomanano, una fibra soluble y espesante; su consumo exige elegir tipos alimentarios y prepararlos correctamente.
Cómo es y dónde prospera
Es una hierba tuberosa caducifolia: pierde la parte aérea en invierno y el escapo floral aparece antes que la hoja al inicio de la primavera. ⟦e3c4⟁
Usos
El cormo se usa como alimento y su glucomanano como fibra soluble y espesante en productos alimentarios. En Brasil se cultiva comercialmente, especialmente en São Paulo, para abastecer a la industria de alimentos de ese estado y del sur del país.
Funciones en el sistema
Puede aportar un producto alimentario subterráneo y de temporada; su cultivo comercial está documentado en Brasil, aunque no se describen aquí sistemas de asociación concretos.
Cuidados y riesgos
Una tabla de plantas venenosas enumera Amorphophallus riveri var. konjac sin especificar un efecto tóxico concreto. Para el consumo, elige tipos destinados a alimentación y cocínalos al menos 45 minutos; el procesamiento tradicional puede incluir soda cáustica, por lo que hace falta seguir un método correcto.
Rasgos
Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.
| Rasgo | Valor |
|---|---|
| Forma de vida | Hierba tuberosa, caducifolia en invierno (La atribución a la especie es probable; el encabezado de la descripción está deteriorado) |
| Altura adulta | 30–60 cm (La atribución a la especie es probable; el encabezado de la descripción está deteriorado. Cultivo en Brasil) |
| Floración | El escapo floral aparece antes que la hoja, al inicio de la primavera (La atribución a la especie es probable; el encabezado de la descripción está deteriorado) |
| Usos | Cormo comestible; su glucomanano se usa como fibra soluble y espesante alimentario (el dato recomienda consumir solo tipos alimentarios y cocinar al menos 45 minutos; describe procesamiento tradicional con soda cáustica) |
| Riesgos | Incluido en una tabla de plantas venenosas, sin efecto específico indicado (La tabla lo nombra como Amorphophallus riveri var. konjac) |
Fuentes de los rasgos
- Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 2: p. 521, p. 569
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 55
Fuentes de esta página
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 55
- Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 2: p. 521, p. 569
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