Arracacia xanthorrhiza

La batata-baroa o arracacha es una hierba perenne andina cultivada por sus raíces tuberosas y también por sus hojas y pecíolos. En un sistema puede aportar una cosecha alimentaria de estrato medio, aunque su crecimiento activo es sensible a temperaturas cercanas a 0 °C.

Cómo es y dónde prospera

Es una hierba perenne originaria de los Andes. Forma pseudotallos cortos cerca del suelo, de cuya base engrosada nacen raíces tuberosas amarillentas; las hojas son compuestas y bipinnadas.

Su crecimiento se asocia con temperaturas templadas y suelos ligeramente ácidos. En crecimiento activo, el daño puede ser letal cerca de 0 °C; por eso, en zonas con heladas importa protegerla mientras está creciendo.

Usos

Las raíces se comen cocidas, asadas, guisadas, fritas, salteadas o en puré; también se usan para preparar chicha. Las hojas muy jóvenes y los pecíolos blanqueados pueden consumirse como verdura.

Funciones en el sistema

Se ubica en el estrato medio de consorcios sintrópicos y puede ocupar ese espacio durante una etapa de la sucesión.

Manejo, poda y propagación

Para propagarla, usa trozos apicales de pseudotallo que incluyan la base de los pecíolos. La raíz tuberosa por sí sola no regenera la planta.

En la región

Flora Uruguaya la identifica como no registrada en Uruguay y señala su origen andino.

Rasgos

Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.

Fuentes de los rasgos

• Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 44
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107

Fuentes de esta página

• Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 44
• José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch: p. 109
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107