Eryngium foetidum
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- chicória-de-caboclo, coentro-bravo, coentro-da-índia
- Español
- culantro, recao de monte, sacha culantro
- Familia
- Apiaceae
Eryngium foetidum, conocido como culantro o recao de monte, es una hierba aromática bienal u ocasionalmente perenne. En huertas cumple sobre todo una función culinaria: sus hojas se usan como condimento y alimento, especialmente en preparaciones de pescado.
Cómo es y dónde prospera
Es una hierba aromática muy ramificada, de hojas dentadas, que suele medir entre 25 y 35 cm; puede ser bienal u ocasionalmente perenne.
Se cultiva ampliamente en huertas domésticas del norte de Brasil, un contexto tropical que no permite anticipar su respuesta a las heladas de climas templados.
Usos
Las hojas se usan como condimento, principalmente para pescados; también se incorporan frescas a sopas y a preparaciones como el tucupi usado en el tacacá.
Las hojas jóvenes también se preparan en bolinhos. Para conservarlas como condimento, pueden deshidratarse y molerse.
Rasgos
Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.
| Rasgo | Valor |
|---|---|
| Forma de vida | hierba aromática muy ramificada |
| Altura adulta | 25–35 cm (América tropical) |
| Ciclo de vida | bienal u ocasionalmente perenne |
| Usos | hojas: alimento y uso medicinal casero (Norte de Brasil) hojas: condimento, principalmente para pescados (Uso regional en Amazonía y otras regiones indicadas por el dato) |
Fuentes de los rasgos
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 48
Fuentes de esta página
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 48
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