Perilla frutescens
shiso
- Portugués
- shissô
- Familia
- Lamiaceae
El shiso es una hierba anual erecta y aromática, de hojas verdes o moradas. En estos sistemas puede ocupar una franja de cultivo entre árboles y aportar hojas, brotes, flores y semillas para la cocina.
Cómo es y dónde prospera
Es una hierba anual de hojas arrugadas y bordes serrados; las hay verdes y morado oscuro. Se consume en varios países, con especial importancia culinaria en Japón y Corea.
Usos
Se aprovechan hojas jóvenes y brotes en ensaladas, tempura y como envoltura de carne o pescado; las hojas moradas también dan color y sabor a encurtidos. Las inflorescencias jóvenes sirven para decorar o empanar, y las semillas se usan como condimento o para obtener aceite.
Funciones en el sistema
Puede integrarse como cultivo herbáceo en entrelíneas de árboles, junto con otras hortalizas. ⟦e1c12⟁
Manejo, poda y propagación
Se propaga exclusivamente por semillas.
En la región
En Uruguay se ha cultivado en entrelíneas de árboles junto con hortalizas como tomate, zapallo, perejil y rúcula.
Rasgos
Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.
| Rasgo | Valor |
|---|---|
| Forma de vida | Hierba anual erecta |
| Estrato (altura en el sistema) | Herbáceo |
| Ciclo de vida | Anual |
| Propagación | Exclusivamente por semillas |
| Usos | Hojas jóvenes y brotes para ensaladas, envolver carne o pescado, tempura, tofu, umeboshi, jugos e infusiones; inflorescencias jóvenes para decorar o empanar; brotes y semillas como condimento; semillas y aceite para uso culinario |
Fuentes de los rasgos
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 221
Fuentes de esta página
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 221
- Inti Sanguinet, «ÉPICA TRANSFORMACIÓN - Tour BOSQUE SINTRÓPICO de ALIMENTOS Uruguay - Permacultura & Agroforestería» (YouTube): 08:45
Aparece en la guía
Contenidos periféricos de las fuentesPlantas medicinales y aromáticasContextos biogeográficos y análogosPropagación por semillasCultivos de aceite y uso industrialHuertas integradas
Páginas que enlazan aquí