Eryngium campestre
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Es una hierba perenne, rizomatosa y espinosa, originaria de la región mediterránea. Puede aportar brotes, hojas, escapos jóvenes y raíces para usos culinarios, y se adapta a terrenos secos y pedregosos.
Cómo es y dónde prospera
Es una hierba perenne rizomatosa de 30–60 cm, originaria de la región mediterránea. Crece en terrenos secos y pedregosos, incluidos suelos calcáreos y salinos, y sus hojas tienen bordes espinosos.
Usos
En huertas domésticas del sur y sudeste de Brasil se aprovechan sus tallos, brotes y hojas jóvenes; las raíces también se usan como condimento y en la medicina popular.
Los escapos florales jóvenes se consumen frescos o en conserva como sustituto del espárrago. Las raíces tuberosas pueden cocinarse o saltearse, y en algunos lugares de Europa se consumen cristalizadas o caramelizadas. ⟦e4c5, e4c6⟁
Manejo, poda y propagación
Se puede propagar por semillas o rizomas. Para aprovechar los escapos, se cosechan cuando las flores aún están en botón; las raíces tuberosas mayores pueden recuperarse al arrancar la planta para manejarla o dividir la mata.
Cuidados y riesgos
Las hojas tienen bordes espinosos, así que la cosecha y la limpieza de las partes jóvenes requieren cuidado.
Rasgos
Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.
| Rasgo | Valor |
|---|---|
| Forma de vida | herbácea |
| Altura adulta | 30–60 cm (Región mediterránea) |
| Ciclo de vida | perenne |
| Suelo | seco, pedregoso, calcáreo y salino |
| Propagación | por semillas y rizomas |
| Usos | escapos florales jóvenes: alimento, sustituto del espárrago (Se consumen frescos o en conserva) raíces tuberosas: alimento, cocidas, salteadas, cristalizadas o caramelizadas tallos, brotes y hojas jóvenes: alimento; raíces: medicina popular y condimento (Usos culinarios y medicinales descritos para huertas domésticas) |
| Riesgos | espinosa; hojas con bordes espinosos |
| Origen | región mediterránea de Europa, África y Oriente Medio |
Fuentes de los rasgos
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 47
Fuentes de esta página
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 47
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