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Lógica del bosque

Cosecha y calendarios

aplicarSe apoya en mediciones y ensayos

Un calendario de cosecha es una guía revisable: combina las etapas observadas de cada cultivo, el uso previsto y el tiempo disponible para cosechar y procesar. La frecuencia y el método se ajustan a la madurez y a las condiciones del día, procurando evitar pérdidas y conservar la capacidad de rebrote, regeneración y producción futura.

Esta página responde 7 preguntas
2 términos clave
  • poscosecha: Periodo que va desde la recolección de un producto hasta su consumo, procesamiento o almacenamiento.
  • pedúnculo: Tallo que une una flor o un fruto con la parte de la planta que lo sostiene.

Antes de empezarCiclos estacionales y calendario

Decide primero el destino de cada producto y cuánto trabajo puedes sostener; con eso prioriza qué cosechar y cuándo. El calendario da fechas orientativas: ajústalas a la especie, la variedad y las condiciones del sitio.

Recorrido

  1. Planificar la cosecha desde el uso y la capacidad disponible — Define el destino de cada producto y organiza el trabajo según la capacidad y el acceso disponibles.
  2. Leer el calendario y ajustar las fechas a lo observado — Registra las etapas observables del cultivo para ajustar las fechas orientativas a cada temporada.
  3. Decidir el punto de cosecha según el producto y su destino — Reconoce señales de madurez y decide el punto de recolección según el uso previsto.
  4. Preparar y ejecutar la recolección con cuidado — Prepara y realiza la recolección con métodos que cuiden lo cosechado y lo que seguirá creciendo.
  5. Ordenar la cosecha ante el clima y el deterioro — Ordena las prioridades cuando el clima o el deterioro puedan comprometer la cosecha.
  6. Revisar resultados y decidir el manejo del ciclo siguiente — Revisa cantidades, calidad y duración para ajustar el manejo del próximo ciclo.
  7. Cosechas de madera y extracción de árboles — Reconoce qué información disponible no alcanza para decidir qué árboles extraer.

Casos

Más ejemplos
  • En Vermont, en clima templado frío, la selección y limpieza de porotos cranberry contaron con participación en distintas tareas de cosecha.
  • En el sur de Brasil, se sucedieron cosechas otoñales de hortalizas en canteros.
  • En Argentina, la recolección inicial de frutos abarcó plantas dispersas y cultivares introducidos, unos 300 ejemplares en total.

Donde los enfoques difieren

Para que duren más las hojas comestibles, una recomendación propone cosecharlas al final del día y otra, después de que se seque el rocío y antes del calor. El momento depende del objetivo de calidad y del producto.

En la región

En Uruguay, las cosechas se reparten entre huertas, líneas de árboles, islas y bosques de alimentos; algunas son tempranas o invernales, y otras permiten varias pasadas o rebrote.

Para practicar

  1. Durante varias visitas, elige un cultivo que estés cosechando y registra por lote la fecha, la cantidad recogida, el estado del producto y las pérdidas observadas después de manipularlo y almacenarlo. Anota también qué parte de la planta o cuánta biomasa retiraste y qué uso tuvo.
Cómo razonarla

Compara los lotes manejados en condiciones distintas con los datos registrados para identificar en qué etapa aparecen cambios de calidad o pérdidas. Usa esas diferencias para ajustar el trabajo del ciclo siguiente, sin atribuir una causa a partir de una sola señal.

  1. Después de una cosecha habitual de una planta que rebrota, registra qué parte quedó en pie y vuelve a observarla en visitas sucesivas. Anota el estado del rebrote y si la planta vuelve a ofrecer producto.
Cómo razonarla

Relaciona la cantidad retirada con la respuesta posterior de la planta. Si el rebrote o la producción futura cambian, ajusta la intensidad de la siguiente recolección según su función y tolerancia al corte:.

ajusta el corte a la planta y su función

Límites y preguntas abiertas

Lo que todavía no sabemos:

  • ¿Qué épocas de rebrote, floración, maduración y cosecha observas en tus cultivos y variedades, y cómo las registras para ajustar el calendario? (Hay fechas y un registro fenológico de arazá, pero falta un método práctico para registrar el rebrote y otras etapas por variedad y usar esos registros para revisar el calendario local.)
  • ¿Qué requisitos locales de inocuidad, habilitación o rotulado debes revisar si conservas productos para compartir o vender? (Faltan requisitos vigentes de inocuidad, habilitación y rotulado en Uruguay o la región para conservar productos destinados a compartir o vender.)
  • ¿Cómo reconoces si una pérdida después de la cosecha se debe al momento de recolección, la manipulación o las condiciones de almacenamiento? (Hay ejemplos de daños por humedad, golpes, sobremaduración y frío, pero falta un procedimiento para distinguir si cada pérdida se originó en el momento de recolección, la manipulación o el almacenamiento.)
  • ¿Qué pauta permite registrar y comparar al cierre de cada ciclo la cosecha total, las pérdidas, la calidad y el material vegetal retirado y aprovechado? (Hay cantidades, rendimientos y algunos datos de calidad, pero falta una pauta que indique cómo registrar y comparar esos indicadores.)
  • ¿Cómo decides qué árboles extraer para leña o madera y cuáles dejar, según la estructura del arbolado, la regeneración y la cobertura que quieres conservar? (Hay épocas y algunos umbrales de diámetro, pero falta experiencia local que relacione la extracción con la estructura del arbolado, la regeneración y la cobertura que se quiere mantener.)

Calendarios y prácticas complementarias

Relacionado

Amelanchier da frutos muy temprano en primavera, con maduración en junio en algunas zonas; los piñones de Pinero y pehuén se cosechan en primavera; los frutos de pindó, desde fines de primavera hasta otoño; y la guabiroba, en noviembre y diciembre. También se describen cosechas de verano y otoño para palo de fierro, algarrobo, castaño, avellano, saúco, jujube, vid, caqui, higuera, morera, jaboticaba y otras especies. En invierno se mencionan frutos de Hovenia a mediados de esa estación, piñones de pino piñonero, pecán al comienzo del invierno, sapote blanco y chirimoya; el achachairú llega hasta comienzos de primavera y la carambola puede extenderse del invierno al verano.

La disponibilidad puede ser larga o casi continua para papaya, banana, manzana rosa y yaca; la fructificación de los cítricos varía según la variedad y la de la lúcuma puede ser continua. En Mashpi se esperaba que las palmas de açaí dieran fruto unos seis años después de la plantación. Tres híbridos de arazá florecieron por primera vez en diciembre de 2023 y luego desarrollaron entre 4 y 25 frutos por planta.

Cuando varios puerros comparten una siembra, cosechar uno mientras los demás siguen desarrollándose puede aumentar la cantidad obtenida por el espacio ocupado. Para cultivos de tubérculos trepadores como el ñame jinenjo, conviene prever espacio de crecimiento y acceso para la extracción. Para cortar cañas se describe el uso de serrucho y machete. La extracción de azúcar mediante sangrado —hacer cortes para obtener el producto— en ciertas palmeras puede ser destructiva y causar la muerte de la planta.

Datos de referencia: heladas en Uruguay

Series diarias de cinco estaciones de INIA (temperatura en abrigo, a 1,5 m). A ras del suelo y en los bajos la helada suele ser 2–4 °C más fuerte; en la costa, más suave. Temprana o tardía: la fecha que se adelanta o atrasa así un año de cada diez.

EstaciónAñosPrimera helada (mediana · temprana)Última helada (mediana · tardía)Días ≤ 0 °C / añoDías ≤ −2 °CMínima absolutaLluvia anual (media · año seco)
Las Brujas (Canelones)1973–2025 (53)18 de jun · 4 de jun9 de ago · 1 de sep5,20,7−4,2 °C (2009-07-31)1121 · 814 mm
La Estanzuela (Colonia)1966–2025 (60)2 de jul · 10 de jun26 de jul · 24 de ago2,30,2−4,4 °C (1967-06-14)1122 · 819 mm
Salto Grande (Salto)1971–2025 (55)14 de jun · 29 de may12 de ago · 13 de sep6,61,7−5,8 °C (1996-06-29)1347 · 983 mm
Tacuarembó1987–2025 (39)7 de jun · 16 de may18 de ago · 6 de sep9,22,3−6,3 °C (2011-06-04)1507 · 987 mm
Treinta y Tres1972–2025 (54)9 de jun · 19 de may2 de sep · 26 de sep10,92,6−5,5 °C (2012-06-09)1344 · 998 mm
Sobre esta página: fuentes y datos relacionados

En el fichero de especies. Hippophae rhamnoides (9), Feijoa sellowiana (4), Bactris gasipaes (4), Victoria amazonica (3), Saccharum officinarum (3), Carica papaya (2), Eleusine coracana (2), Araucaria angustifolia (2), Eryngium campestre (2), Yucca gigantea (2), Eucalyptus sp. (2), Citrus sp. (2), Parinari montana (2), Ananas comosus (1), Aniba puchury-minor (1), Curcuma zedoaria (1), Couma utilis (1), Opuntia ficus-indica (1), Plukenetia volubilis (1), Lecythis pisonis (1), Artocarpus lacucha (1), Syzygium malaccense (1), Tabebuia roseoalba (1), Stellaria media (1), Theobroma bicolor (1), Piper dilatatum (1), Viola tricolor (1), Agathis australis (1), Copernicia prunifera (1), Bomarea edulis (1), Cyathula prostrata (1), Acmella oleracea (1), Bidens cynapiifolia (1), Caesalpinia pulcherrima (1), Hibiscus acetosella (1), Theobroma speciosum (1), Boerhavia diffusa (1), Cissus gongylodes (1), Moringa oleifera (1), Dahlia sp. (1), Diplotaxis erucoides (1), Opuntia cochenillifera (1), Calophyllum brasiliense (1), Drymaria cordata (1), Momordica charantia (1), Dillenia indica (1), Cassia leiandra (1), Cymbopogon citratus (1), Agave sp. (1), Jatropha curcas (1), Urtica dioica (1), Macadamia integrifolia (1), Piper peltatum (1), Amphicarpaea bracteata (1), Pteridium aquilinum (1), Duckesia verrucosa (1), Brassica juncea (1).

Plantas sin ficha identificada. Arroz silvestre (3), Chía (1), Mezquite (2), Árbol diésel (1), Ginseng, hidrastis y raíz de pepino silvestre (1), Cocotero (4), Algodoncillo (1), Plantas tintóreas (1), Plantas productoras de taninos (1), Fuentes vegetales de gomas y resinas (2), Cebolla galesa, cebollino chino y cebolla silvestre nodosa (1), Col marina, levístico, helecho cabeza de avestruz y sello de Salomón gigante (1), Lepidium bonariense y L. virginicum (1), Kalanchoe fedtschenkoi y saião-fantasma (1), Frijol de playa (1), Eugenia involucrata, chal chal, guayabo del país e Higuerón (1), Gleditsia (1), Dioscorea altissima y D. dodecaneura (2), Palma azucarera (2), Alcornoque (2), Siete-copas (2), Nespereira europea (2), Fresa alpina (1), Hongos comestibles (7).

En otros temas. Madera, leña y otros materiales (14), Contenidos periféricos de las fuentes (2), Forraje y alimentación animal (1), Presupuesto doméstico y autonomía (1), Contextos biogeográficos y análogos (1).

Qué se dejó fuera (3 puntos). la referencia bibliográfica no aporta resultados ni instrucciones de cosecha (1); transcripción del cultivo incierta y sin dato verificable de cosecha (2).

De dónde sale esto. 737 afirmaciones de 141 fuentes. Evidencia: afirmacion general 36%, tabla o referencia 29%, experiencia directa 27%, caso documentado 4%.

  • Inti Sanguinet: 229 afirmaciones (116 obras o vídeos)
  • INIA, OPS y UdelaR: 115 afirmaciones (INIA, OPS y UdelaR (2008), Alimentos en la huerta)
  • Dave Jacke con Eric Toensmeier: 93 afirmaciones (2 obras o vídeos)
  • Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi: 69 afirmaciones (Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil)
  • PermaDynamics: 47 afirmaciones (PermaDynamics, Syntropic Food Forest Design Reference)
  • Eric Toensmeier: 38 afirmaciones (Eric Toensmeier (2016), The Carbon Farming Solution)
  • PermaDynamics; traducción y añadidos de Caetano: 28 afirmaciones (PermaDynamics; traducción y añadidos de Caetano, Especies Sintrópicas – Referencia de diseño de bosque (traducción))
  • Ben Falk: 24 afirmaciones (Ben Falk (2024), The Resilient Farm and Homestead (edición revisada y ampliada))
  • INIA Las Brujas: 17 afirmaciones (2 obras o vídeos)
  • Raseira et al. (Embrapa Clima Temperado): 17 afirmaciones (Raseira et al. (Embrapa Clima Temperado) (2004), Espécies frutíferas nativas do Sul do Brasil (Documentos 129))
  • DINAMA (Ministerio de Ambiente de Uruguay): 17 afirmaciones (DINAMA (Ministerio de Ambiente de Uruguay) (2014), Guía de identificación de especies arbóreas nativas de Uruguay)
  • Vignale, González y Machado (CTM Salto Grande y Facultad de Agronomía, UdelaR): 9 afirmaciones (Vignale, González y Machado (CTM Salto Grande y Facultad de Agronomía, UdelaR) (2020), Frutales nativos presentes en la región de Salto Grande (2.ª ed.))
  • Embrapa (varios autores): 9 afirmaciones (Embrapa (varios autores) (2023), Adubação verde e plantas de cobertura no Brasil, vol. 1 (2.ª ed.))
  • Juan Millán y Diego Romero (IICA Uruguay): 6 afirmaciones (2 obras o vídeos)
  • Embrapa Florestas: 5 afirmaciones (Embrapa Florestas (2006), Sistemas agroflorestais)
  • Millán, Díaz y Ackermann (OPYPA-MGAP): 4 afirmaciones (Millán, Díaz y Ackermann (OPYPA-MGAP) (2020), Actualización de costos hortifrutícolas)
  • INTA EEA Concordia: 2 afirmaciones (INTA EEA Concordia (2024), Informe de heladas, julio de 2024 (Concordia, Entre Ríos))
  • I. Siddique et al. (UFSC): 2 afirmaciones (I. Siddique et al. (UFSC) (2017), Agroflorestas agroecológicas do Sul em rede (SAFAS))
  • Gilsanz (INIA): 2 afirmaciones (Gilsanz (INIA) (2012), Abonos verdes en la producción hortícola (Serie Técnica 201))
  • José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto: 1 afirmaciones (José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch)
  • Epagri y Fapesc: 1 afirmaciones (Epagri y Fapesc (2024), Características de sistemas agroflorestais diversificados (Base-PRA))
  • Ana Maria Primavesi: 1 afirmaciones (Ana Maria Primavesi (s. f.), Manejo ecológico do solo)
  • Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.): 1 afirmaciones (Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta)
Fuentes de esta página
  • Inti Sanguinet: 85 obras o vídeos, 70 obras o vídeos, 21 obras o vídeos, 3 obras o vídeos
  • Ben Falk (2024), The Resilient Farm and Homestead (edición revisada y ampliada): p. 168, p. 172, p. 173, p. 245, p. 268, p. 269, p. 270, p. 113, p. 207, p. 182
  • INIA, OPS y UdelaR (2008), Alimentos en la huerta: p. 64, p. 71, p. 82, p. 103, p. 65, p. 62, p. 68, p. 74, p. 77, p. 92, p. 93, p. 100, p. 105, p. 106, p. 112, p. 113, p. 116, p. 138, p. 144, p. 148, p. 149, p. 159, p. 160, p. 199, p. 201
  • Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 2: p. 165, p. 305, p. 312, p. 449, p. 63, p. 443
  • I. Siddique et al. (UFSC) (2017), Agroflorestas agroecológicas do Sul em rede (SAFAS): p. 75, p. 79
  • Juan Millán y Diego Romero (IICA Uruguay) (2023), Debilidades y oportunidades del sector hortícola y frutícola uruguayo (innovación, financiamiento, adaptación al cambio climático): p. 17
  • Eric Toensmeier (2016), The Carbon Farming Solution: p. 17, p. 12, p. 16, p. 22, p. 25, p. 29, p. 30
  • DINAMA (Ministerio de Ambiente de Uruguay) (2014), Guía de identificación de especies arbóreas nativas de Uruguay: p. 34, p. 104, p. 108
  • Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 179, p. 67, p. 80, p. 82, p. 151, p. 170, p. 172, p. 281
  • INIA Las Brujas (2024), 11.º Encuentro Nacional sobre Frutos Nativos (Serie de Actividades de Difusión 804): p. 29, p. 46
  • Dave Jacke con Eric Toensmeier: 2 obras o vídeos
  • Raseira et al. (Embrapa Clima Temperado) (2004), Espécies frutíferas nativas do Sul do Brasil (Documentos 129): p. 87, p. 88, p. 89, p. 94, p. 95, p. 96, p. 97, p. 114
  • Embrapa (varios autores) (2023), Adubação verde e plantas de cobertura no Brasil, vol. 1 (2.ª ed.): p. 95, p. 123, p. 127, p. 134, p. 163
  • INIA Las Brujas: 2 obras o vídeos
  • Gilsanz (INIA) (2012), Abonos verdes en la producción hortícola (Serie Técnica 201): p. 38, p. 41
  • Millán, Díaz y Ackermann (OPYPA-MGAP) (2020), Actualización de costos hortifrutícolas: p. 48
  • PermaDynamics, Syntropic Food Forest Design Reference: p. 2, p. 3, p. 4, p. 5, p. 6, p. 7, p. 9, p. 10, p. 11, p. 12, p. 13, p. 14, p. 16, p. 17, p. 18, p. 20
  • PermaDynamics; traducción y añadidos de Caetano, Especies Sintrópicas – Referencia de diseño de bosque (traducción): p. 6, p. 7, p. 8, p. 9, p. 12, p. 13, p. 14, p. 15
  • Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 1: p. 333, p. 340

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Temas

Densidad y espaciamientoContextos biogeográficos y análogosMano de obra y tiemposGlosarioDefinir qué conservar y cuándo prepararloConservación y almacenamiento de cosechasPlanificar la cosecha desde el uso y la capacidad disponibleLeer el calendario y ajustar las fechas a lo observadoDecidir el punto de cosecha según el producto y su destinoPreparar y ejecutar la recolección con cuidadoOrdenar la cosecha ante el clima y el deterioroRevisar resultados y decidir el manejo del ciclo siguienteCosechas de madera y extracción de árbolesManejo y cosechaCultivos básicos y granosDefinir qué cosecha y qué funciones necesita el sistemaFrutales, arbustos y frutos secosMadera, leña y otros materialesSemilleros y producción de plantinesRutas de aprendizajeToxicidad y uso seguro

Principios

Planifica el manejo según objetivos y capacidadCosecha según madurez, uso y capacidadGuarda cada cosecha según el producto y su estado

Especies

Acanthosyris spinescensAcer sp.Acioa edulisAcmella oleraceaActinidia chinensisActinidia sp.Agastache foeniculumAgathis australisAgave sp.Allium cepaAllium cernuumAllium fistulosumAllium porrumAllium sativumAllium tricoccumAllium tuberosumAllophylus edulisAloysia citrodoraAmaranthus spinosusAmelanchier laevisAmphicarpaea bracteataAniba puchury-minorAnredera tucumanensisApium graveolensArecaceaeArenga pinnataArtocarpus lacuchaArtocarpus sp.Asarum canadenseAsclepias syriacaAsparagus officinalisBauhinia forficataBellucia imperialisBerberis laurinaBeta vulgarisBidens cynapiifoliaBoerhavia diffusaBomarea edulisBrassica junceaBrassica oleraceaBrassica rapaBrassica sp.Bunchosia armeniacaByrsonima crassifoliaCaesalpinia pulcherrimaCampomanesia guazumifoliaCapsicum annuumCassia leiandraCastanea sp.Cissus gongylodesCitrullus lanatusCitrus × limonClaytonia perfoliataColletia paradoxaCombretum fruticosumCopernicia pruniferaCordia americanaCordyline sellowianaCoriandrum sativumCorylus avellanaCorylus sp.Couepia bracteosaCouma utilisCrambe maritimaCucumis sativusCucurbitaceaeCucurbita pepoCucurbita sp.Curcuma longaCurcuma zedoariaCyathula prostrataCynara cardunculusCynara cardunculus subsp. cardunculusDahlia sp.Daucus carota subsp. sativusDillenia indicaDioscorea cayenensis subsp. cayenensisDioscorea dodecaneuraDiospyros kakiDiospyros virginianaDiplotaxis erucoidesDracaena sp.Drymaria cordataDuckesia verrucosaEleusine coracanaEruca sativaEruca vesicariaEryngium campestreEryngium sp.Erythrina edulisEugenia unifloraFicus luschnathianaFragaria vescaGlechoma hederaceaGuadua sp.Hibiscus acetosellaHippophae rhamnoidesHydrastis canadensisIpomoea batatasJuglans sp.Kalanchoe fedtschenkoiLactuca sativaLagenaria sicerariaLathyrus oleraceusLepidium bonarienseLepidium virginicumLevisticum officinaleLonicera caeruleaLuffa aegyptiacaMacadamia sp.Matteuccia struthiopterisMedeola virginianaMelissa officinalisMentha longifoliaMespilus germanicaMetroxylon sp.Mimosa scabrellaMomordica charantiaMontia sp.Moquilea tomentosaMusa textilisMyrcia crucifloraMyristica fragransOlea europaeaOpuntia cochenilliferaPanax quinquefoliusParinari montanaPastinaca sativaPeltophorum dubiumPetroselinum crispumPhysalis sp.Pinus sp.Piper dilatatumPiper peltatumPiper umbellatumPlukenetia volubilisPolygonatum biflorumPortulaca oleraceaProsopis nigraProsopis sp.Prunus salicinaPrunus subcoriaceaPsidium sp.Pyrus communisPyrus sp.Quercus suberRumex acetosaRumex acetosellaRumex scutatusSalvia hispanicaSenegalia senegalSimmondsia chinensisSmallanthus sonchifoliusSolanum melongenaSpinacia oleraceaStachys affinisStreptopus roseusSyzygium malaccenseTabebuia roseoalbaTamarindus indicaTerminalia catappaTheobroma bicolorTheobroma speciosumTheobroma subincanumUrtica sp.Vaccinium sp.Vicia fabaVictoria amazonicaViola sororiaViola sp.Viola tricolorVitis labruscaVitis sp.Xylosma schroederiYucca giganteaZizania palustris