Allium porrum

El puerro es una hortaliza de la familia Amaryllidaceae que puede ocupar el estrato medio de cultivos de sucesión temprana. En la huerta se aprovecha para cosechar de forma escalonada; en camas sin laboreo, sus raíces participan junto con la vida del suelo y la materia orgánica en el aflojamiento del suelo.

Cómo es y dónde prospera

En las tablas de sistemas sintrópicos se ubica en el estrato medio y en las primeras etapas de la sucesión. La temperatura óptima indicada es de 18–24 °C, y el pH óptimo del suelo, de 6–6,5.

Usos

Se consume en preparaciones como tartas, rehogados y platos horneados.

Funciones en el sistema

En camas sin laboreo, las raíces pueden contribuir al aflojamiento del suelo junto con la vida del suelo y la materia orgánica; no se presenta como un efecto aislado de las raíces.

Manejo, poda y propagación

Puedes colocar dos o tres puerros, o más, en un hoyo y cosecharlos de a uno; los que quedan continúan creciendo y permiten una cosecha escalonada. También se pueden cosechar plantas pequeñas o dejarlas madurar en el mismo hoyo.

Con qué se asocia

Una recomendación de huerta incluye al puerro entre las plantas amigas de la zanahoria, junto con tomate, lechuga, cebolla, porotos, arvejas, rabanito, acelga y ajo.

Cuidados y riesgos

En crecimiento activo, la referencia indica daño letal hacia 0 °C. Esa cifra describe plantas en crecimiento activo y no debe tomarse como un límite universal para cualquier estado o condición del cultivo.

En la región

Aunque no está registrado en Uruguay, se ha cultivado en huertas locales, incluidas camas sin laboreo y entre líneas de árboles.

Experiencias en ejemplares concretos

2 relatos

En una cama sin laboreo del Río de la Plata, se plantaron puerros pequeños después de cosechar boniatos; crecieron con muy poco riego y sin fertilizantes, aunque pudo haber riego al plantar. La cosecha se hizo de forma escalonada, retirando puerros jóvenes a medida que crecían. Es un ejemplo de prueba en condiciones concretas que puedes comparar con tu propio sitio.

aprende con pruebas manejables

En esa cama se observó un puerro cosechado con raíces vivas y grandes; también se propone dejar las raíces en el suelo para que se descompongan. Esto permite considerar la cosecha y la devolución de biomasa como partes del mismo manejo.

recicla biomasa y mide las salidas

Rasgos

Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.

Fuentes de los rasgos

• Inti Sanguinet: 3 obras o vídeos
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107
• José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch: p. 109
• Vignale, González y Machado (CTM Salto Grande y Facultad de Agronomía, UdelaR) (2020), Frutales nativos presentes en la región de Salto Grande (2.ª ed.): p. 42

Fuentes de esta página

• Inti Sanguinet: 2 obras o vídeos
• José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch: p. 109
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107
• Vignale, González y Machado (CTM Salto Grande y Facultad de Agronomía, UdelaR) (2020), Frutales nativos presentes en la región de Salto Grande (2.ª ed.): p. 42
• Inti Sanguinet, «HUERTO sin LABOREO & la MAGIA del SUELO - Puerros de Secano» (YouTube): 00:00, 02:46, 03:28, 04:09, 04:22, 04:33, 08:41
• INIA, OPS y UdelaR (2008), Alimentos en la huerta: p. 112