Armoracia rusticana
- Inglés
- horseradish
- Portugués
- crem, raiz-forte
- Familia
- Brassicaceae
Armoracia rusticana es una hierba perenne de hojas que desaparecen en invierno y raíces tuberosas de sabor intenso. Su raíz se usa como condimento y sus hojas jóvenes también son comestibles; en policultivos puede cumplir una función aromática, aunque el efecto sobre las plagas es posible y no está asegurado.
Cómo es y dónde prospera
Es una hierba perenne, erecta y sin tallo aparente, de 25 a 50 cm; sus hojas desaparecen en invierno. Puede producir flores blancas en un escapo de hasta 80 cm. Se considera posiblemente originaria de Europa oriental.
La referencia climática la sitúa mejor entre 14 y 20 °C, con 600 a 900 mm de lluvia anual y pH de 6 a 7. Se cultiva en regiones templadas y subtropicales, incluido el sur y sudeste de Brasil.
Usos
La raíz fresca se puede picar o rallar como condimento, preparar en crema o pasta, o secar y moler. Las hojas jóvenes, de sabor intenso, se consumen crudas o cocidas, de forma similar a las hojas de col.
Funciones en el sistema
Se incluye entre las especies aromáticas que podrían confundir plagas en policultivos; considera ese efecto como una posibilidad, no como un control garantizado.
Manejo, poda y propagación
Se propaga a partir de la base de la planta, el cuello o las raíces pivotantes. Si las raíces brotan en oscuridad, producen hojas blancas, tiernas y dulces.
Cuidados y riesgos
La especie es afectada negativamente por la juglona.
El consumo crudo de grandes cantidades de miembros de las Brassicaceae puede causar náuseas y diarrea, especialmente en niños pequeños.
En la región
La ficha indica que no está registrada en Uruguay. En el sur y sudeste de Brasil sí se cultiva, con producción comercial principalmente en Santa Catarina.
Rasgos
Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.
| Rasgo | Valor |
|---|---|
| Forma de vida | Herbácea erecta, sin tallo aparente |
| Altura adulta | 25–50 cm Escapo floral de hasta 80 cm (Altura del escapo, no de las hojas) |
| Ciclo de vida | Perenne |
| Luz | En oscuridad produce hojas blancas, tiernas y dulces (Raíces brotadas en ambiente oscuro) |
| Propagación | Por la base de la planta, el cuello o las raíces pivotantes |
| Floración | Produce flores blancas; no se indica la época |
| Usos | Hojas jóvenes comestibles, crudas o cocidas Raíz como condimento; fresca, en crema o pasta, o seca y molida Raíz con usos estimulantes, laxantes, antisépticos y rubefacientes |
| Funciones en el sistema | Aromática que puede confundir plagas en policultivos (Policultivos) |
| Riesgos | Afectada negativamente por la juglona Grandes cantidades crudas pueden causar náuseas y diarrea, especialmente en niños pequeños (Consumo crudo) |
| Origen | Posiblemente Europa oriental |
Fuentes de los rasgos
- Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 2: p. 518, p. 524, p. 532, p. 567, p. 569
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 120
Fuentes de esta página
- Dave Jacke con Eric Toensmeier: 2 obras o vídeos
- Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 120
- Dave Jacke con Eric Toensmeier (2005), Edible Forest Gardens, Vol. 2: p. 518, p. 567, p. 569
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