Smallanthus sonchifolius

El yacón es un subarbusto perenne y deciduo, originario de los Andes, que forma raíces tuberosas comestibles. En sistemas sintrópicos puede ocupar una posición transicional, aportar alimento y contribuir a descompactar el suelo y producir biomasa al podarlo.

Cómo es y dónde prospera

Es un subarbusto erecto y poco ramificado, con raíces tuberosas y origen andino. Su ubicación en los estratos varía según el esquema: se lo clasifica desde medio hasta alto o emergente, así que puedes situarlo según la luz y el espacio disponibles en tu sistema.

El cultivo también se extendió a zonas altas del sur y sudeste de Brasil; esos antecedentes no bastan para establecer su respuesta a las heladas en otros climas.

Usos

Las raíces, crujientes y ricas en agua, se consumen crudas como fruta o en ensaladas; también pueden cocinarse o asarse. Se usan además en preparaciones fritas, caramelizadas y en jugos, y se propone elaborar jarabe con ellas.

Funciones en el sistema

Como planta transicional de ciclo perenne corto, puede aportar raíces comestibles y ocupar un lugar temporal entre otros cultivos. Se la utiliza con el propósito de contribuir a descompactar el suelo; la poda también puede aportar biomasa.

Manejo, poda y propagación

Los diseños consultados indican una separación mínima de 50 cm. La cosecha de los tubérculos se realiza en invierno, después de la senescencia; una tabla precisa que se cosechan cuando pierden color. La poda se indica después de la senescencia y la propagación, por corona.

Con qué se asocia

En sistemas de Uruguay se ha observado junto a guayabo del país, tomate de árbol, palto, acacia, pasto elefante, consuelda, cúrcuma, espárrago, alcachofa y frutilla. Estos ejemplos muestran convivencia en líneas, camas y consorcios con frutales, pero no demuestran por sí solos que cada asociación sea beneficiosa.

Cuidados y riesgos

En un vergel de Uruguay, las hojas sufrieron daños por helada en invierno cuando la planta estaba seca y próxima a cosecha. Ese caso describe el follaje en esa etapa, pero no establece un umbral de tolerancia para plantas en crecimiento activo.

En la región

Se cultiva en vergeles, huertas y sistemas de bosque de alimentos en Uruguay; en una línea de árboles se mostró listo para cosechar por sus tubérculos.

Experiencias en ejemplares concretos

2 relatos

En un vergel de Uruguay, durante el invierno, la helada dañó las hojas de una planta ya seca y próxima a cosecha. Esto informa sobre el follaje en esa fase, pero no establece un límite térmico para el crecimiento activo ni indica qué ocurrió con los tubérculos.

observa y separa señales de explicacionesusa abrigo según el riesgo

En una línea de árboles sobre suelo que se buscaba descompactar, la poda se usó como aporte de biomasa. El caso combina una función de servicio con producción de material vegetal, aunque no especifica cuánto se obtuvo ni dónde se dejó.

recicla biomasa y mide las salidasajusta el corte a la planta y su función

Rasgos

Cuando los datos difieren se muestran todos, con su condición en cursiva; ⚠ = lectura dudosa de la tabla original.

Fuentes de los rasgos

• Inti Sanguinet: 8 obras o vídeos
• Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 103
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107
• José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch: p. 109
• PermaDynamics, Syntropic Food Forest Design Reference: p. 6
• PermaDynamics; traducción y añadidos de Caetano, Especies Sintrópicas – Referencia de diseño de bosque (traducción): p. 10

Fuentes de esta página

• Inti Sanguinet: 5 obras o vídeos, 3 obras o vídeos, 4 obras o vídeos, 2 obras o vídeos
• José Fernando dos Santos Rebello y Daniela Ghiringhello Sakamoto (2021), Agricultura Sintrópica segundo Ernst Götsch: p. 109
• Walter Steenbock y Fabiane Machado Vezzani (orgs.) (2023), Agrofloresta: p. 107
• PermaDynamics, Syntropic Food Forest Design Reference: p. 6
• PermaDynamics; traducción y añadidos de Caetano, Especies Sintrópicas – Referencia de diseño de bosque (traducción): p. 10
• Valdely Ferreira Kinupp y Harri Lorenzi (2014), Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: p. 103
• Inti Sanguinet, «COSECHANDO ABUNDANCIA - Huerta con Bosque, Permacultura & Sintropia» (YouTube): 14:08
• Inti Sanguinet, «CULTIVO infaltable de INVIERNO - Muchas Funciones & Resiliencia» (YouTube): 01:20